المقادير:

• 1 فروج مسحب
• ملح - قرفة - بهار – جوزة الطيب
• ربع كوب لبن
 
للأرز داخل الفروج:
 
• 1 كوب أرز Chief way
• 300 غ فطر مقطع سلايسز
• ¾  م.ص قرفة
• ¾  م.ص بهار
• 1  م.ص ملح
• ¼ جوزة الطيب
"البهرات: نصف الكمية توضع مع قلي اللحم والنصف الثاني عند وضع الارز"
• 1 ¼  كاب بصل وسط
• 2 م.ك زيت فوق اللحم
• 1 كوب مرق دجاج ساخن
 
للأرز بجانب الفروج:
 
• 1 كوب أرز ايطالي
• 1 كوب أرز chief way
• 600غ فطر
• 2 ½ كاب بصل مقطع
• 3 ½  كوب مرق دجاج
• 1 ½  م.ص قرفة
• 1 ½  م.ص بهار
• 2 م.ص ملح
• 1 م.ص جوزة الطيب
 
طريقة التحضير:

• يفرك الفروج بالحامض و الملح ثم يغسل بالماء ويوضع بالمصفاة ثم يخفف بورق المحارم
• يرش الملح و البهارات على الفروج من الداخل و الخارج
• يفرم البصل مربعات بحجم نص سنتمتر و يترك على النار حتى يحمر
• يضاف الفطر و يقلب قليلاً لمدة 3 دقائق ثم يضاف الأرز و يقلب لمدة 3 دقائق
تضاف البهارات و يقلب لمدة 3 دقائق
• يضاف مرق الدجاج الساخن ويترك على نار قوية حتى يجف الماء قليلاً ثم تخفف الحرارة ويترك حتى النضوج
• يحشى الارز عندما يبرد بالفروج وتغلق فتحة الدجاج بواسطة الكوردون, وفي حال وجود شقوق تقطيب تقطّب بالخيط
• يدهن الفروج باللبن بواسطة الفرشاة ويدخل إلى الفرن في صينية مع إضافة 4/1 كوب مرق دجاج على حرارة 175 درجة لمدة ساعة أو حتى يحمر لون الفروج ثم يضاف كوب مرق دجاج وتتابع هذه العملية حتى نضوج الفروج وتسقيته من وقت لآخر
• يفصل المرق من الدهن ثم يعاد إلى الصينية .